Name: Paella de pollo
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz redondo; 900 g de pollo troceado con hueso; 200 g de judías verdes; 150 g de tomate rallado; 1,25 l de caldo de pollo caliente; 60 g de aceite de oliva; 1 diente de ajo (4 g); 1 g de pimentón dulce; 0,2 g de azafrán; 7 g de sal

Paella de pollo

El pollo se dora hasta formar un fondo sabroso antes de cocer el arroz con judías verdes y azafrán. El resultado es un arroz seco, con las piezas de carne tiernas y una capa fina que permite controlar el punto del grano.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 716 kcal

Ingredientes

400 g de arroz redondo
900 g de pollo troceado con hueso
200 g de judías verdes
150 g de tomate rallado
1,25 l de caldo de pollo caliente
60 g de aceite de oliva
1 diente de ajo (4 g)
1 g de pimentón dulce
0,2 g de azafrán
7 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 716 kcal
Proteínas: 42.2 g
Hidratos: 70.1 g
Grasas: 31.5 g
Fibra: 3.4 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar y dorar el pollo

Seca piezas de 4–5 cm y sazona con 4 g de sal. Calienta el aceite en una paella de 40 cm y dora a fuego medio-alto 12–15 minutos, girando hasta que varias caras tengan color.
2

Sofreír las verduras

Añade las judías en trozos de 4 cm y cocina 4 minutos. Incorpora ajo 30 segundos y tomate; reduce 8 minutos. Añade el pimentón fuera del fuego.
3

Cocer el pollo

Vierte el caldo, azafrán y sal restante. Hierve 10 minutos a fuego medio para que el pollo adelante su cocción y el caldo tome sabor.
4

Añadir el arroz

Reparte el arroz uniformemente. Cuece 8 minutos a fuego medio-alto y 10–12 a medio-bajo, sin remover. Gira la paella si el fuego no cubre toda la base.
5

Comprobar y reposar

El arroz debe quedar seco y el pollo alcanzar 74 °C junto al hueso. Si falta cocción, añade caldo hirviendo por el borde. Reposa 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de pollo

¿Puedo usar pechuga?

No como sustitución directa durante toda la cocción, porque se reseca. Añádela en dados grandes cuando falten 8 minutos.

¿Por qué se cuece el pollo antes del arroz?

Las piezas con hueso necesitan más tiempo que el grano y además enriquecen el caldo durante esos minutos previos.

Curiosidades y más información sobre la receta

La capa de arroz determina el resultado

Una paella ancha produce una capa fina y evaporación uniforme. En una sartén pequeña la misma cantidad queda profunda, necesita más líquido y se acerca a un arroz meloso.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar y dorar el pollo

Sofreír las verduras

Cocer el pollo

Añadir el arroz

Comprobar y reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Paella de pollo

Curiosidades y más información sobre la receta

La capa de arroz determina el resultado

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