Valores nutricionales

Calorías

379 kcal

Proteínas

42 g

Hidratos

5.4 g

Grasas

19.6 g

Fibra

0.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar la cebolla y el pollo

   Pica la cebolla en dados pequeños, de unos 3 mm. Divide la pechuga en cuatro filetes anchos e iguala las partes más gruesas hasta aproximadamente 1,5 cm, sin romper la carne. Seca con papel de cocina y reparte la sal y la pimienta por ambas caras. No laves el pollo y separa los utensilios usados con la carne cruda de los que utilizarás para servir.

2. 2

   Dorar por tandas

   Calienta una sartén de 28 cm a fuego medio-alto con 12 g del aceite. Dora dos filetes durante unos 2 minutos por cada lado y pásalos a un plato. Repite con los otros dos. Deben tomar color por fuera, pero todavía terminarán de cocinarse en la salsa.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Baja a fuego medio-bajo y añade los 8 g restantes de aceite y la cebolla. Cocina durante 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y translúcida. Vierte el caldo y raspa el fondo con una espátula para incorporar los restos dorados, sin aprovechar partes negras o quemadas. Deja hervir suavemente 2 minutos.

4. 4

   Terminar en la salsa

   Mezcla la nata con la mostaza y viértela en la sartén. Remueve para repartirla y devuelve el pollo junto con los jugos del plato. Cocina destapado a fuego bajo durante 5–7 minutos, dando la vuelta a los filetes una vez. La salsa debe burbujear suavemente y cubrir el dorso de una cuchara. Comprueba con termómetro que el centro de cada filete alcance 74 °C; prolonga la cocción si hace falta. Si la carne está hecha y la salsa aún resulta líquida, retírala antes de reducir la salsa 1–2 minutos más.

5. 5

   Repartir

   Sirve un filete por persona y distribuye toda la salsa. La receta no incluye guarnición en las cantidades ni en el cálculo por ración.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo a la mostaza