Name: Pechuga de pollo con champiñones
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 400 g de champiñones limpios; 120 g de cebolla pelada; 6 g de ajo pelado; 200 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa; 100 ml de caldo de pollo poco salado; 25 g de aceite de oliva; 5 g de perejil fresco; 5 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Pechuga de pollo con champiñones

Los champiñones dorados dan sabor a una salsa de nata que acompaña a la pechuga en filetes. Cocinarlos antes de incorporar el líquido permite evaporar el agua que desprenden y evita que la salsa quede diluida. El pollo termina de hacerse dentro de esa salsa, con una cocción breve y suave que mantiene los filetes tiernos.

Tiempo 45 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 398 kcal

Ingredientes

700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
400 g de champiñones limpios
120 g de cebolla pelada
6 g de ajo pelado
200 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa
100 ml de caldo de pollo poco salado
25 g de aceite de oliva
5 g de perejil fresco
5 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 398 kcal
Proteínas: 44.5 g
Hidratos: 7.3 g
Grasas: 20.2 g
Fibra: 1.6 g

Elaboración paso a paso

1

Limpiar y cortar

Retira el extremo terroso de los champiñones, límpialos con un paño húmedo o un aclarado breve y sécalos. Pesa 400 g y córtalos en láminas de unos 5 mm. Pica la cebolla y el ajo por separado y lava y pica el perejil. Prepara después el pollo en otra tabla: forma cuatro filetes anchos de unos 1,5 cm de grosor, sécalos sin lavarlos y sazona con 3 g de sal y la pimienta.
2

Marcar los filetes

Calienta una sartén de 28–30 cm con 15 g de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo en dos tandas de dos filetes, unos 2 minutos por cada cara, y retíralo a un plato. La cocción interior se completará más adelante. No superpongas las piezas ni añadas todas a la vez si no caben holgadas.
3

Cocinar la cebolla y los champiñones

Añade los 10 g de aceite restantes, baja a fuego medio y cocina la cebolla 6 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo durante 30 segundos. Agrega los champiñones y los otros 2 g de sal, sube a medio-alto y cocina unos 8 minutos, removiendo cada poco. Primero soltarán líquido: espera a que desaparezca del fondo y las láminas empiecen a tomar color antes de continuar. Si la sartén es menor, cocina los champiñones por tandas y cuenta el tiempo adicional.
4

Ligar la salsa y acabar la cocción

Vierte el caldo, raspa el fondo dorado y añade la nata. Mezcla y baja el fuego hasta mantener un hervor muy suave. Devuelve el pollo con los jugos del plato y cocina unos 5–7 minutos, girando los filetes a mitad. Comprueba que cada pieza alcance 74 °C en el centro. La salsa debe recubrir la cuchara, pero seguir fluyendo; si necesita reducirse más, retira primero el pollo ya hecho y cocina la salsa sola.
5

Añadir el perejil y repartir

Apaga el fuego e incorpora el perejil picado. Sirve un filete por persona con una cuarta parte de los champiñones y la salsa. No dejes el pollo esperando sobre el fuego encendido mientras preparas el servicio.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo con champiñones

¿Sirven champiñones en conserva?

Se pueden incorporar bien escurridos, pero ya están cocinados y no proporcionan la misma textura ni el dorado de los frescos. Su líquido de cobertura no debe sustituir al caldo de esta fórmula.

¿Por qué aparece grasa separada en la salsa?

La nata puede separarse si hierve con fuerza o se reduce demasiado. Retira la sartén del fuego y remueve suavemente. En la siguiente preparación mantén burbujas pequeñas y detén la reducción cuando la salsa recubra la cuchara, sin esperar a que quede como una pasta.

Curiosidades y más información sobre la receta

Champiñón blanco y portobello

El champiñón blanco y el portobello pertenecen a la misma especie, Agaricus bisporus. Sus tamaños cambian la forma de prepararlos: los sombreros grandes pueden necesitar partirse antes de laminarlos, mientras que los pequeños se cortan enteros. El pie también es comestible; basta con desechar la base terrosa y las partes deterioradas.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Limpiar y cortar

Marcar los filetes

Cocinar la cebolla y los champiñones

Ligar la salsa y acabar la cocción

Añadir el perejil y repartir

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pechuga de pollo con champiñones

Curiosidades y más información sobre la receta

Champiñón blanco y portobello

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