Name: Picadillo de ternera
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de carne de ternera picada; 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 300 g de tomate triturado; 1 cucharadita de pimentón dulce; 30 ml de aceite de oliva; 8 g de sal; pimienta

Picadillo de ternera

La ternera picada queda suelta y jugosa dentro de un sofrito de cebolla, pimiento y tomate concentrado. El dorado inicial de la carne aporta profundidad; añadirla sobre verduras acuosas solo la cocería al vapor. Puede servirse con arroz, patata o dentro de un bocadillo, y también funciona como relleno de empanadillas.

Tiempo 45 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 360 kcal

Ingredientes

600 g de carne de ternera picada
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
300 g de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
30 ml de aceite de oliva
8 g de sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 360 kcal
Proteínas: 34 g
Hidratos: 11 g
Grasas: 20 g
Fibra: 3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar las verduras

Pica cebolla, pimiento y ajo en dados pequeños.
2

Dorar la carne

Calienta la mitad del aceite, extiende la carne y deja que tome color antes de desmenuzarla. Cocina por completo y reserva.
3

Hacer el sofrito

Añade el aceite restante y cocina cebolla y pimiento 12 minutos. Incorpora ajo y pimentón durante unos segundos.
4

Reducir el tomate

Agrega el tomate y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que pierda el exceso de agua.
5

Integrar

Devuelve la carne, salpimenta y cocina cinco minutos, dejando el conjunto jugoso pero sin líquido libre.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Picadillo de ternera

¿Puede añadirse vino?

Sí, 100 ml después de dorar la carne, reducidos casi por completo.

¿Cuánto dura en la nevera?

Dos o tres días en un recipiente cerrado y bien refrigerado.

¿Puede congelarse?

Sí, durante unos tres meses, una vez completamente frío.

Curiosidades y más información sobre la receta

Carne suelta y dorada

Dejar la carne en contacto con el fondo al principio favorece el dorado. Después se desmenuza con la espátula; la temperatura, el espacio de la sartén y el agua que libera influyen tanto como la frecuencia con que se remueve.

Distintos usos

Para servir con arroz se conserva algo más de salsa. Como relleno, se reduce hasta que una cucharada depositada en el plato no deje un cerco de líquido.

Comprobar la carne picada

Al picar la ternera, las superficies se mezclan con el interior. Conviene cocinarla completamente, con 71 °C como referencia doméstica en el centro de la preparación; el color del tomate puede ocultar el aspecto de la carne y no sirve para comprobar ese punto.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar las verduras

Dorar la carne

Hacer el sofrito

Reducir el tomate

Integrar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Picadillo de ternera

Curiosidades y más información sobre la receta

Carne suelta y dorada

Distintos usos

Comprobar la carne picada

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