Valores nutricionales

Calorías

365 kcal

Proteínas

43.4 g

Hidratos

1.8 g

Grasas

19.2 g

Fibra

0.7 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cortar y preparar el adobo

   Retira las membranas duras del lomo y córtalo en dados de unos 2,5 cm, de tamaño parecido. Machaca el ajo hasta obtener una pasta y mézclalo con 30 g de aceite, el zumo de limón, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta y la sal.

2. 2

   Marinar en frío

   Pon la carne en un recipiente de uso alimentario, añade el adobo y mezcla con una cuchara hasta recubrir todos los dados. Tapa y refrigera 8 horas a 4 °C o menos. El reposo se hace en la nevera, no sobre la encimera.

3. 3

   Montar las brochetas

   Prepara ocho brochetas de metal cortas, de unos 20 cm, que quepan en la plancha o sartén. Distribuye la carne entre ellas, unos 100 g por brocheta. Ensarta los dados por el centro, juntos pero sin comprimirlos, y retira los pegotes grandes de adobo que puedan quemarse. Desecha el líquido sobrante que haya tocado la carne cruda.

4. 4

   Cocinar por tandas

   Calienta una plancha lisa de unos 30 cm a fuego medio-alto durante 3 minutos y extiende los 5 g de aceite restantes. Cocina cuatro brochetas durante unos 10–12 minutos en total, girándolas un cuarto de vuelta cada 2–3 minutos para dorar sus caras. Baja el fuego si las especias se ennegrecen. Comprueba con termómetro en un dado grueso, sin tocar el pincho metálico, que el centro alcance al menos 63 °C. Repite con la segunda tanda.

5. 5

   Reposar y servir

   Deja reposar cada tanda al menos 3 minutos fuera del fuego antes de comer. Sirve dos brochetas por persona, avisando de que el metal está caliente. Utiliza una fuente limpia para la carne cocinada. No viertas sobre ella el adobo crudo ni lo uses como salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pinchos morunos de cerdo