Name: Pollo marsala
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 300 g de champiñones limpios; 150 ml de vino Marsala seco; 150 ml de caldo de pollo bajo en sal; 20 g de mantequilla; 25 g de aceite de oliva; 20 g de harina de trigo; 6 g de ajo pelado; 5 g de perejil fresco; 3 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Pollo marsala

El pollo marsala se sirve en filetes finos con champiñones y una salsa de vino de sabor marcado. La harina que recubre la pechuga ayuda a ligar los jugos, mientras una pequeña cantidad de mantequilla al final da brillo al conjunto. Elige Marsala seco para que la salsa conserve el carácter del vino sin resultar excesivamente dulce.

Tiempo 45 min

Dificultad Fácil

Raciones 4

Por ración 378 kcal

Ingredientes

700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
300 g de champiñones limpios
150 ml de vino Marsala seco
150 ml de caldo de pollo bajo en sal
20 g de mantequilla
25 g de aceite de oliva
20 g de harina de trigo
6 g de ajo pelado
5 g de perejil fresco
3 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 378 kcal
Proteínas: 43 g
Hidratos: 10.4 g
Grasas: 15.2 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Igualar la pechuga

Corta la pechuga longitudinalmente para obtener cuatro filetes amplios y aplana las zonas más gruesas entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm. Seca con papel. Lamina los champiñones a 5 mm, pica el ajo y separa las hojas de perejil para picarlas al final.
2

Dorar los champiñones

Calienta 10 g de aceite en una sartén de unos 28 cm a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan el agua que sueltan y empiecen a tomar color. Retira a un plato. Si tu sartén es menor, divídelos en dos tandas.
3

Enharinar y marcar la carne

Reparte sal y pimienta sobre los filetes. Espolvorea los 20 g de harina por ambas caras, formando una capa fina sin pegotes. Añade los 15 g de aceite restantes a la sartén y dora el pollo en dos tandas, unos 2 minutos por cara a fuego medio-alto. Retira; terminará de cocinarse en la salsa.
4

Reducir el Marsala

Baja a fuego medio y añade el ajo durante unos 30 segundos. Aparta la sartén del fuego para verter el vino, sin acercar la botella a una llama. Vuelve al fuego y deja hervir 3 minutos mientras desprendes con una espátula los restos dorados del fondo. Añade el caldo y cocina otros 3 minutos, hasta que la salsa empiece a cubrir ligeramente la cuchara.
5

Terminar sin secar los filetes

Devuelve el pollo, sus jugos y los champiñones a la sartén. Mantén un hervor suave durante 3–5 minutos, girando los filetes una vez. Comprueba que la parte central de la carne llegue a 74 °C. Si necesita más cocción, continúa suavemente; si la salsa se espesa demasiado, añade una cucharada de agua.
6

Incorporar la mantequilla

Apaga el fuego y agrega la mantequilla cortada en dados. Mueve la sartén hasta que se integre y la salsa quede brillante, sin volver a hervir con fuerza. Añade el perejil picado y reparte un filete por persona con champiñones y salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo marsala

¿Se puede usar Marsala dulce?

Se puede cocinar con él, pero la salsa será sensiblemente más dulce. Para esta fórmula compra la variedad seca y no añadas azúcar.

¿La salsa lleva nata?

Esta preparación no la necesita. La harina de la carne y la reducción aportan cuerpo, y la mantequilla se integra al final. Añadir nata cambiaría la intensidad y el aspecto previstos.

¿La cocción elimina todo el alcohol?

No se puede garantizar. Una reducción breve no convierte un plato con vino en una preparación sin alcohol; si necesitas evitarlo por completo, elige otra receta que no dependa de él.

Curiosidades y más información sobre la receta

Champiñones con dorado propio

Cocinar los champiñones antes de añadir vino y caldo permite que pierdan agua y desarrollen zonas doradas. Si entran crudos directamente en el líquido, se cuecen, pero no adquieren esa superficie. Al devolverlos al final conservan su forma y se mezclan con una salsa ya concentrada.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Igualar la pechuga

Dorar los champiñones

Enharinar y marcar la carne

Reducir el Marsala

Terminar sin secar los filetes

Incorporar la mantequilla

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo marsala

Curiosidades y más información sobre la receta

Champiñones con dorado propio

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