Valores nutricionales

Calorías

272 kcal

Proteínas

31.6 g

Hidratos

13.5 g

Grasas

8.9 g

Fibra

1.2 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Reducir la salsa

   Mezcla soja, mirin, sake, agua y azúcar en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y baja a fuego medio-bajo. Cocina destapado 15–20 minutos, removiendo al final, hasta que queden unos 90 ml y cubra ligeramente una cuchara. No busques un caramelo denso: espesará algo al perder temperatura. Aparta del fuego.

2. 2

   Cortar pollo y cebolleta

   Mientras reduce la salsa, corta el pollo en trozos de unos 2,5 cm y grosor semejante. Divide la cebolleta en tramos de unos 3 cm, separando las capas exteriores que estén duras. Prepara 12 brochetas metálicas cortas que quepan planas dentro de una sartén de unos 28 cm.

3. 3

   Montar doce brochetas

   Reparte el pollo en 12 montones de unos 50 g. Ensarta cada montón alternando carne y cebolleta, sin comprimir los trozos en un bloque. Deja libre un extremo para poder girar las brochetas con pinzas. No apiles carne de forma que una zona quede mucho más gruesa que las demás.

4. 4

   Cocinar la primera tanda

   Calienta la sartén a fuego medio-alto y extiende 5 g de aceite. Coloca seis brochetas en una sola capa y cocina unos 5 minutos por una cara y 5 por la otra, bajando a fuego medio si se doran demasiado pronto. Comprueba que el centro de un trozo grueso llegue a 74 °C, sin apoyar la sonda en el metal. Si falta cocción, continúa unos minutos a fuego medio-bajo.

5. 5

   Glasear y repetir

   Cuando la carne esté cocinada, añade la mitad de la salsa y gira las brochetas durante 1–2 minutos a fuego medio-bajo hasta que queden brillantes. Retira a una fuente limpia con la salsa adherida. Si quedan restos azucarados oscuros, limpia la sartén con cuidado antes de seguir. Repite con los 5 g de aceite, las seis brochetas y la salsa restantes.

6. 6

   Servir sin esperar a que se enfríen

   Reparte tres brochetas por persona. Advierte de que el metal conserva mucho calor y permite retirar la carne con un tenedor. La salsa se ha añadido únicamente después de cocinar el pollo; no utilices una salsa o un pincel que hayan tocado carne cruda para el acabado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pollo yakitori