Valores nutricionales

Calorías

474 kcal

Proteínas

44.8 g

Hidratos

1.2 g

Grasas

32.1 g

Fibra

0.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Porcionar y atemperar brevemente

   Retira la carne de la nevera 15 minutos antes, sin dejarla más tiempo sobre la encimera. Sécala con papel y elimina solo telillas exteriores duras, conservando la grasa infiltrada. Corta perpendicularmente a la fibra cuatro filetes de unos 2,5 cm y peso parecido.

2. 2

   Condimentar la superficie

   Mezcla el aceite con romero y pimienta. Unta los filetes por ambas caras y reserva la sal para el momento de entrar en la plancha. Prepara una fuente limpia y unas pinzas distintas de las que hayan tocado la carne cruda.

3. 3

   Calentar la plancha

   Pon una plancha pesada a fuego alto durante 4–5 minutos. Debe estar bien caliente antes de recibir la carne, pero sin una capa de aceite humeando. Sala la primera cara de los filetes justo antes de colocarlos, separados; si no caben con holgura, trabaja en dos tandas.

4. 4

   Marcar sin mover

   Cocina la primera cara 3–4 minutos sin aplastar ni desplazar. Sala la cara superior, gira y cocina otros 3–4 minutos a fuego medio-alto. Dora después los cantos grasos durante 30–45 segundos con ayuda de las pinzas.

5. 5

   Comprobar el centro

   Introduce un termómetro desde el lateral hasta el centro del filete. Para una preparación segura y jugosa, retira al alcanzar 63 °C y mantén un reposo mínimo de 3 minutos; si se prefiere más hecha, continúa hasta 68–70 °C. Los tiempos son orientativos y dependen del grosor.

6. 6

   Reposar y cortar

   Pasa la carne a la fuente limpia y deja reposar 5 minutos sin cerrarla herméticamente. Corta cada filete contra la fibra en lonchas de 1 cm y reparte los jugos. Sirve con gajos de limón aparte para no ablandar la corteza antes de comer.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Presa de cerdo a la plancha