Pulpo a la parrilla
En la parrilla, los tentáculos de pulpo cocido adquieren marcas tostadas y una superficie firme, mientras el centro permanece tierno. Un aceite de ajo y perejil aporta frescor una vez fuera del fuego y el pimentón completa el aliño. La parrilla debe estar muy caliente: una exposición corta dora; una cocción lenta deshidrata el pulpo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 pulpo limpio de aproximadamente 1,5 kg
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 15 g de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 g de sal gruesa
- 1/2 limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 265 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer el pulpo
Cuece el pulpo en agua a hervor moderado durante 40 o 50 minutos. Comprueba el punto en la parte gruesa de un tentáculo.
-
2
Reposar
Deja el pulpo 10 minutos dentro del agua apagada, escúrrelo y separa los tentáculos.
-
3
Preparar el aceite
Mezcla el aceite con ajo y perejil muy picados. Reserva la mitad para el servicio y pincela los tentáculos con el resto.
-
4
Cocinar en la parrilla
Marca los tentáculos sobre una parrilla muy caliente durante dos o tres minutos por lado.
-
5
Terminar
Añade sal y pimentón, reparte el aceite reservado y sirve con unas gotas de limón.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pulpo a la parrilla
¿Parrilla y brasa son la misma preparación?
Ambos nombres suelen referirse al pulpo cocido que se termina sobre una rejilla caliente; el combustible y el aliño pueden variar.
¿Puede hacerse en una sartén grill?
Sí. Caliéntala bien, trabaja sin amontonar y cocina pocos minutos por cada lado.
¿Por qué queda seco?
El pulpo probablemente permaneció demasiado tiempo en la parrilla después de estar ya cocido.
Curiosidades y más información sobre la receta
Marcas sin resecar
La superficie debe llegar seca a la rejilla para tostarse con rapidez. Si conserva agua, primero hervirá y necesitará más tiempo, lo que perjudica la textura.
Preparar con antelación
La cocción puede realizarse el día anterior. Guarda los tentáculos enteros en frío y córtalos después de pasarlos por la parrilla para reducir la pérdida de jugos.
Parrilla no siempre significa humo
La parrilla describe la rejilla sobre la que se marca el pulpo; el aroma depende de la fuente de calor. Una parrilla de carbón y una sartén estriada pueden dejar marcas parecidas, pero no aportan el mismo sabor. El ajo y el perejil distinguen además este aliño.
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