En Galicia, las sardinas a la plancha son más que un plato: son parte de nuestra forma de entender el verano. Las he comido en terrazas de amigos, en fiestas de aldea, o simplemente en casa, cuando el buen tiempo pide algo fácil y sabroso. Me encanta cómo su grasa chisporrotea sobre la plancha, dejando la piel crujiente y un aroma que llena la cocina. No hay que hacerles mucho: el producto lo hace todo.
Ingredientes
- Sardinas frescas (2-4 por persona)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Rodajas de limón (opcional)
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 15 minutos
Receta de sardinas a la plancha paso a paso
- Lava bien las sardinas bajo agua fría. Puedes cocinarlas enteras o evisceradas, según prefieras.
- Espolvorea sal gruesa por ambos lados y deja reposar unos minutos.
- Calienta una plancha o sartén a fuego alto. Añade unas gotas de aceite si lo crees necesario.
- Cocina las sardinas durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sírvelas calientes, con rodajas de limón si quieres darles un toque cítrico.
Información nutricional de sardinas a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 25 g | 10 g | 0 g |
Son fuente de omega-3, calcio y vitamina D. Un alimento completo y saludable.
Otras recetas tradicionales con sardinas
- Sardinas en escabeche: Un clásico para conservarlas y disfrutar de su sabor intenso en frío.
- Sardinas al horno: Más suaves, con un toque jugoso y perfecto para acompañar con patatas.
- Sardinas en conserva: Ideales para tener a mano y servir con pan, tomate o en ensaladas.
Origen e historia de las sardinas a la plancha
Plato ligado a la fiesta de San Xoán y al inicio del verano, cuando las sardinas están en su mejor momento. En Galicia, se asan en brasas, pero también se cocinan a la plancha en casa, manteniendo ese sabor a mar y sencillez.
Consejos para preparar sardinas a la plancha
- Usa sardinas frescas, de tamaño similar para que se cocinen por igual
- Sécalas antes de echarlas a la plancha para lograr mejor dorado
- No las muevas mientras se cocinan, así evitarás que se rompan
- Si no te gusta el sabor tan intenso, puedes añadir unas gotas de limón antes de servir
Maridajes recomendados
Van de maravilla con un vino blanco gallego, tipo Albariño, o incluso una sidra fría. También combinan genial con una cerveza rubia bien fresquita.
Preguntas frecuentes sobre las sardinas a la plancha
¿Se comen con espinas?
Puedes quitar la espina central fácilmente al abrirlas una vez cocinadas, aunque mucha gente las come enteras si están bien hechas.
¿Se pueden hacer en sartén?
Sí, aunque la plancha da mejor resultado. Asegúrate de que esté bien caliente para que no se peguen.
¿Qué guarnición les va bien?
Una ensalada fresca, pan de pueblo o unas patatas cocidas con aceite y pimentón son grandes compañeros.
