Name: Secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de secreto; 300 g de setas; 2 chalotas; 2 dientes de ajo; 250 ml de vino tinto; 250 ml de caldo; 15 g de harina; 30 ml de aceite; 15 g de mantequilla; 9 g de sal; pimienta

Secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas

Setas doradas y vino tinto forman una salsa profunda para el secreto, cuya grasa aporta cuerpo al fondo. La carne se marca y se reserva mientras el vino reduce; vuelve solo para terminarse. Así conserva textura y no hierve durante cuarenta minutos.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 570 kcal

Ingredientes

800 g de secreto
300 g de setas
2 chalotas
2 dientes de ajo
250 ml de vino tinto
250 ml de caldo
15 g de harina
30 ml de aceite
15 g de mantequilla
9 g de sal
pimienta

Valores nutricionales

Calorías: 570 kcal
Proteínas: 36 g
Hidratos: 12 g
Grasas: 42 g
Fibra: 3 g

Elaboración paso a paso

1

Marcar

Sazona y dora el secreto por tandas; reserva.
2

Dorar las setas

Cocina las setas a fuego fuerte y reserva una parte.
3

Preparar la salsa

Pocha chalota y ajo, añade harina, vino y caldo y reduce 15 minutos.
4

Terminar

Devuelve carne y setas de cinco a ocho minutos, hasta completar la cocción.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas

¿Qué setas sirven?

Champiñón, seta de ostra o una mezcla bien identificada.

¿Puede hacerse antes?

La salsa sí; cocina la carne al servir.

Curiosidades y más información sobre la receta

Setas doradas

Una sartén amplia permite evaporar su agua y desarrollar sabor. Si se amontonan, cuecen y diluyen la salsa.

Vino en la salsa

El vino aporta acidez y sabor al fondo, que se concentra durante la reducción. La desaparición del olor alcohólico no demuestra que todo el alcohol se haya eliminado; si es necesario evitarlo, se puede preparar la salsa con caldo y ajustar después su acidez.

Harina en pequeña cantidad

Los 15 g de harina ayudan a ligar vino y caldo. Se cocinan con el sofrito antes de añadir los líquidos, removiendo para evitar grumos; la salsa debe cubrir la carne sin convertirse en una bechamel espesa que oculte las setas.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Marcar

Dorar las setas

Preparar la salsa

Terminar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas

Curiosidades y más información sobre la receta

Setas doradas

Vino en la salsa

Harina en pequeña cantidad

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