El secreto de cerdo es una pieza especialmente jugosa y sabrosa, muy apreciada en la gastronomía gallega. Al combinarlo con una salsa de vino tinto y setas, obtenemos un plato que realza los sabores tradicionales de nuestra tierra, ideal para ocasiones especiales o para deleitar a nuestros seres queridos con una receta llena de matices.
Ingredientes de secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas
- 4 filetes de secreto de cerdo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de setas variadas (como champiñones, shiitake o boletus), limpias y cortadas en láminas
- 2 chalotas, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 ml de vino tinto de calidad
- 250 ml de caldo de carne casero
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Perejil fresco picado para decorar
Dificultad: Media
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Elaboración de secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas
- Preparar el horno: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Sazonar la carne: Salpimienta los filetes de secreto de cerdo por ambos lados al gusto.
- Sellar la carne: En una sartén amplia y apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los filetes y dóralos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
- Sofreír las verduras: En la misma sartén, incorpora las chalotas y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos. Añade las setas laminadas y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
- Desglasar con vino: Vierte el vino tinto en la sartén, removiendo bien para desprender los sabores adheridos al fondo. Deja que el vino reduzca a la mitad, lo que llevará unos 5-7 minutos.
- Añadir el caldo: Incorpora el caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición.
- Espesar la salsa: En un bol pequeño, mezcla la mantequilla con la harina hasta formar una pasta homogénea (roux). Agrega esta mezcla a la sartén, removiendo constantemente para evitar grumos y lograr que la salsa espese.
- Cocción final en el horno: Devuelve los filetes de secreto de cerdo a la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertos con la salsa. Introduce la sartén en el horno precalentado y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya adquirido una consistencia rica.
- Reposo y servicio: Una vez fuera del horno, deja reposar la preparación durante 5 minutos. Sirve los filetes acompañados de la salsa y espolvorea con perejil fresco picado.
Información nutricional y beneficios del secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 18 g | 14 g | 3 g |
El secreto de cerdo es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y aporta grasas monoinsaturadas beneficiosas para el organismo. Las setas enriquecen el plato con fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el fósforo. El vino tinto, utilizado con moderación en la cocina, añade antioxidantes y profundidad de sabor a la receta.
Variantes populares de la receta
Secreto de cerdo a la plancha con patatas panaderas
Una preparación más sencilla donde el secreto se cocina a la plancha y se acompaña de patatas cortadas en rodajas finas y horneadas con cebolla y pimientos.
Secreto de cerdo al horno con miel y mostaza
En esta variante, la carne se marina en una mezcla de miel, mostaza y especias, y luego se hornea hasta caramelizar, obteniendo un contraste delicioso entre lo dulce y lo salado.
Origen e historia de la receta
El cerdo ha sido siempre un pilar fundamental en la gastronomía gallega, aprovechándose todas sus partes en diversas preparaciones. El secreto, una pieza antes poco valorada, ha ganado protagonismo en las últimas décadas debido a su jugosidad y sabor. La combinación con vinos tintos de la región y setas, abundantes en los bosques gallegos, refleja la tradición de fusionar productos locales para crear platos reconfortantes y llenos de sabor.
Maridajes recomendados
- Vino tinto Mencía: Su frescura y notas frutales complementan perfectamente la riqueza de la carne y la salsa.
- Pan de Cea: Un pan gallego con denominación de origen, ideal para mojar en la deliciosa salsa.
- Ensalada de canónigos y nueces: Aporta un toque fresco y crujiente que equilibra la untuosidad del plato principal.
Preguntas frecuentes sobre secreto de cerdo en salsa de vino tinto y setas
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes elaborar la salsa con las setas y el vino tinto con anterioridad y calentarla al momento de servir junto con la carne.
¿Qué tipo de setas son las más adecuadas para esta receta?
Las setas de temporada como los boletus o las chantarelas aportan un sabor más intenso, pero los champiñones también funcionan bien y son más accesibles.
¿Es necesario hornear el secreto de cerdo o puedo cocinarlo solo en la sartén?
Aunque el horneado permite una cocción más uniforme y una integración óptima de los sabores, puedes finalizar la cocción en la sartén a fuego lento, asegurándote de que la carne quede bien cocida y tierna.
