Name: Secreto de cerdo a la cerveza
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1,2 kg de secreto de cerdo; 300 g de cebolla; 3 dientes de ajo (12 g); 330 ml de cerveza rubia; 200 ml de caldo de carne sin sal; 25 g de aceite de oliva; 10 g de mostaza; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra; 5 g de tomillo

Secreto de cerdo a la cerveza

El secreto ibérico tiene grasa infiltrada y agradece un dorado intenso seguido de una cocción breve. La salsa se prepara en la misma sartén con cebolla y cerveza, recuperando el fondo tostado sin cocer la carne durante tanto tiempo que pierda jugosidad.

Tiempo 50 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 443 kcal

Ingredientes

1,2 kg de secreto de cerdo
300 g de cebolla
3 dientes de ajo (12 g)
330 ml de cerveza rubia
200 ml de caldo de carne sin sal
25 g de aceite de oliva
10 g de mostaza
10 g de sal
2 g de pimienta negra
5 g de tomillo

Valores nutricionales

Calorías: 443 kcal
Proteínas: 37.2 g
Hidratos: 6.1 g
Grasas: 28.8 g
Fibra: 0.8 g

Elaboración paso a paso

1

Templar y porcionar

Retira la carne 20 minutos antes, sécala y corta piezas de unos 150 g de grosor uniforme. Salpimienta justo antes de cocinar.
2

Dorar por tandas

Calienta una sartén amplia a fuego alto con 10 g de aceite. Dora en 2-3 tandas, 2-3 minutos por lado, sin amontonar; retira a un plato cuando esté bien tostado, aunque falte cocción interior.
3

Pochar la base

Baja a medio, añade el aceite restante y cocina cebolla en juliana 10 minutos. Agrega ajo y tomillo 30 segundos.
4

Reducir la cerveza

Vierte la cerveza, raspa el fondo y hierve 6-8 minutos, hasta reducir a la mitad. Añade el caldo y reduce 6 minutos más.
5

Terminar la carne

Incorpora mostaza y devuelve la carne con sus jugos. Cocina a fuego suave 2-5 minutos, solo hasta alcanzar 63 °C en el centro; retira y reposa 3 minutos antes de cortar. Ajusta la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo a la cerveza

¿Puedo usar cerveza negra?

Sí, pero producirá una salsa más tostada y amarga; reduce menos y prueba antes de añadir mostaza.

¿Cómo recaliento las sobras?

Refrigera antes de 2 horas y recalienta laminadas dentro de la salsa a fuego bajo, solo hasta que estén bien calientes.

Curiosidades y más información sobre la receta

Dorado primero, salsa después

Separar la carne durante la reducción conserva su punto y permite concentrar la cerveza sin hervir el secreto durante veinte minutos.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Templar y porcionar

Dorar por tandas

Pochar la base

Reducir la cerveza

Terminar la carne

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo a la cerveza

Curiosidades y más información sobre la receta

Dorado primero, salsa después

Otras recetas de Sartén

A nadie le amarga un dulce