Name: Secreto de cerdo al ajillo
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1,2 kg de secreto de cerdo; 10 dientes de ajo (40 g); 100 ml de vino blanco; 35 g de aceite de oliva; 20 ml de zumo de limón; 20 g de perejil fresco; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra; 2 cayenas

Secreto de cerdo al ajillo

El secreto al ajillo combina la grasa infiltrada del corte con ajo dorado, vino blanco y perejil. La carne se marca por tandas y vuelve a la sartén solo para alcanzar el punto seguro; así el ajo no se quema y el secreto no termina cocido en lugar de dorado.

Tiempo 35 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 420 kcal

Ingredientes

1,2 kg de secreto de cerdo
10 dientes de ajo (40 g)
100 ml de vino blanco
35 g de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón
20 g de perejil fresco
10 g de sal
2 g de pimienta negra
2 cayenas

Valores nutricionales

Calorías: 420 kcal
Proteínas: 36.8 g
Hidratos: 2.1 g
Grasas: 28.4 g
Fibra: 0.2 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar

Seca el secreto y córtalo en tiras de 3 cm contra la fibra. Lamina el ajo y pica el perejil; mantén la carne refrigerada hasta 20 minutos antes.
2

Dorar el ajo

Calienta aceite a fuego medio y cocina ajo y cayena 1-2 minutos, hasta un dorado pálido. Retira ambos para que no se quemen.
3

Marcar la carne

Sube a fuego alto. Salpimienta y saltea la carne en 2-3 tandas, 2 minutos por lado, hasta dorar; reserva cada tanda.
4

Desglasar

Vierte el vino, raspa el fondo y reduce 2-3 minutos, hasta que pierda el olor alcohólico. Devuelve la carne y cocina 1-3 minutos, hasta que las piezas más gruesas alcancen 63 °C.
5

Reposar y acabar

Retira del fuego, añade ajo, perejil y limón y mezcla. Reposa 3 minutos antes de servir para completar la seguridad y redistribuir jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo al ajillo

¿Puedo hacerlo sin vino?

Sí. Desglasa con 80 ml de caldo y añade el limón al final; el perfil será menos aromático.

¿Se puede marinar?

No es necesario. Si lo haces, marina en la nevera y seca muy bien antes de dorar; no reutilices la marinada cruda sin hervirla.

Curiosidades y más información sobre la receta

Ajillo sin ajo amargo

El ajo se cocina primero para perfumar el aceite y se retira. Esta separación permite usar fuego alto para la carne sin quemarlo.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar

Dorar el ajo

Marcar la carne

Desglasar

Reposar y acabar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto de cerdo al ajillo

Curiosidades y más información sobre la receta

Ajillo sin ajo amargo

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