Secreto a la plancha
Una plancha muy caliente transforma la grasa infiltrada del secreto en una superficie tostada y un interior jugoso. No necesita aceite ni marinada. Las piezas se dejan quietas hasta formar costra y se cortan contra la fibra tras un reposo breve.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de secreto de cerdo
- 9 g de sal
- pimienta negra, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 510 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 41 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Seca la carne y divide solo si no cabe extendida en la plancha.
-
2
Calentar
Precalienta la plancha a fuego medio-alto sin aceite.
-
3
Cocinar
Sala y marca de tres a cinco minutos por lado, según grosor, hasta cocción completa.
-
4
Reposar
Espera cinco minutos y corta contra la fibra.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Secreto a la plancha
¿Hay que atemperarlo media hora?
No; basta retirar el frío superficial durante unos minutos.
¿Por qué suelta tanto líquido?
La plancha estaba fría o la carne estaba amontonada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Identificar la fibra
Las líneas musculares cambian de dirección en la pieza. Cortar perpendicularmente produce bocados más tiernos.
Grasa propia
El secreto suele liberar suficiente grasa para cocinarse sin añadir aceite. Si se acumula demasiado fondo graso, se retira con cuidado entre tandas; el dorado depende también de secar la superficie y mantener la plancha a la temperatura adecuada.
Una pieza de grosor irregular
El secreto puede tener extremos más finos que su zona central. Conviene observarlos durante la cocción y alejarlos de la parte más caliente de la plancha si se doran antes, sin dar por hecho que toda la pieza necesita el mismo calor.
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