Solomillo de cerdo al ajillo
Medallones dorados de solomillo quedan jugosos por dentro y envueltos en una salsa corta de ajo, vino blanco y perejil. El ajo se retira cuando está rubio para soportar después el fuego fuerte sin amargar. Es una preparación de sartén en la que el ajillo no debe ocultar el sabor dulce del cerdo: la fórmula separa el dorado del ajo del sellado de la carne para controlar ambos puntos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo limpio
- 6 dientes de ajo (24 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de carne sin sal
- 15 g de perejil fresco
- 1 cayena
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 355 kcal
- Proteínas
- 44 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Porcionar y secar
Retira telillas y corta el solomillo en 12 medallones de unos 2,5 cm. Sécalos, salpimienta y deja 15 minutos fuera de la nevera mientras laminas el ajo y picas el perejil.
-
2
Perfumar el aceite
Calienta 30 g de aceite a fuego medio-bajo. Cocina ajo y cayena 2 minutos, hasta dorado claro; retíralos antes de que oscurezcan.
-
3
Dorar por tandas
Sube a fuego alto y añade el aceite restante. Marca seis medallones cada vez, 90 segundos por lado, sin moverlos al principio; reserva.
-
4
Ligar y terminar
Desglasa con vino 2 minutos, añade caldo y reduce 4-5 minutos. Devuelve carne y ajo y cocina 2-3 minutos, hasta 63 °C en el centro. Reposa 3 minutos y añade perejil.
-
5
Comprobar salsa y servicio
Inclina la sartén: la salsa debe reunirse en una película ligera, no acuosa ni pegajosa. Si está líquida, retira la carne y reduce 1-2 minutos; si concentra demasiado, añade 15-30 ml de caldo. Devuelve los medallones solo para glasearlos, verifica 63 °C en el más grueso y sirve en platos calientes.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de cerdo al ajillo
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sustitúyelo por caldo y añade 10 ml de zumo de limón al apagar para conservar un punto ácido.
¿Por qué se corta el solomillo grueso?
Los medallones de 2,5 cm admiten un dorado intenso sin que el centro se seque; piezas finas se pasan antes de que aparezca una costra.
¿Qué guarnición equilibra el plato?
Patata cocida o puré poco graso recogen la salsa; una verdura verde aporta frescor sin competir con el ajo.
¿Se puede cocinar la pieza entera?
Sí, pero cambian sellado y tiempo interior. Para esta receta deben mantenerse los medallones porque la salsa y las tandas están calculadas para ellos.
Curiosidades y más información sobre la receta
El orden del ajillo
Separar el ajo dorado permite marcar la carne a fuego vivo y reincorporarlo cuando la salsa ya ha bajado de temperatura.
Perfil de la fórmula
La receta publica una salsa corta, sin nata ni harina. El vino limpia el fondo tostado y el caldo proporciona el volumen justo para napar; el perejil entra al final para conservar su aroma.
Organización y conservación
Puede limpiarse y porcionarse la carne con un día de antelación, siempre tapada y refrigerada. El plato terminado se conserva hasta 48 horas a 4 °C, aunque el solomillo pierde jugosidad al recalentarlo.
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