Solomillo de ternera a la plancha
Una plancha muy caliente crea una corteza tostada mientras el centro del solomillo se mantiene tierno. El grosor uniforme, el secado y el reposo final son más decisivos que mover la carne continuamente. Esta versión concentra toda la técnica en cuatro variables medibles: 3 cm de grosor, superficie seca, plancha precalentada y temperatura interior. No recurre a marinados que enmascaren una pieza tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de solomillo de ternera en 4 medallones de 200 g y 3 cm
- 25 g de aceite de oliva
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Hidratos
- 0.5 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Atemperar y secar
Saca los medallones 25 minutos antes, sécalos con papel y ata el contorno si es irregular. Unta con aceite y sal justo antes de cocinar.
-
2
Calentar la plancha
Calienta una plancha gruesa a fuego alto 4-5 minutos, hasta que una gota de agua se evapore de inmediato. Ventila la cocina.
-
3
Cocinar sin mover
Coloca la carne separada. Cocina 2 minutos por la primera cara, gira una vez y cocina 2 minutos más; marca los bordes 20-30 segundos. Baja a medio y prolonga en intervalos de 1 minuto hasta la temperatura deseada.
-
4
Reposar
Retira a una rejilla o plato templado a 54-57 °C para poco hecha o 60-63 °C para al punto. Añade pimienta y reposa 5 minutos sin cubrir herméticamente.
-
5
Coordinar una tanda
Si la plancha admite solo dos medallones, cocina la primera tanda 2 °C menos y déjala reposar mientras haces la segunda. Raspa residuos negros, recupera el calor durante 2 minutos y añade una película nueva de aceite. Sirve por orden de cocción para que ninguna pieza espere más de 8 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de ternera a la plancha
¿Cuánto tarda un medallón más fino?
Con 2 cm de grosor empieza a comprobar tras 90 segundos por cara; la temperatura interior manda sobre el reloj.
¿Hace falta atemperar una hora?
No. Veinte o treinta minutos facilitan un calentamiento uniforme sin dejar la carne demasiado tiempo fuera del frío.
¿Por qué sale gris en vez de dorada?
Suele haber humedad, poco precalentamiento o demasiadas piezas. Seca, reduce la tanda y espera a que la plancha recupere calor.
¿Cuándo se añade la pimienta?
Después de cocinar o al final del reposo si la plancha alcanza temperaturas muy altas; así conserva aroma y se reduce el riesgo de quemarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
El reposo también cocina
La temperatura central continúa subiendo unos grados fuera de la plancha y los jugos se redistribuyen antes del corte.
Mapa de temperaturas
Para un centro rojo se retira alrededor de 52-54 °C; rosado, 56-58 °C; más hecho, 60-63 °C. En personas vulnerables conviene alcanzar 63 °C y mantener tres minutos de reposo.
Corte y plato
Sirve entero para conservar temperatura o corta transversalmente justo antes de comer. Un plato templado evita que un medallón grueso se enfríe durante el reposo.
Otras recetas de Plancha
-
15 min
aperitivos
Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
pescados
Bacalao a la plancha
-
20 min
aperitivos
Calamares a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
aperitivos
Camarones a la plancha con limón y perejil
-
20 min
aperitivos
Choco a la plancha
-
30 min
ensaladas
Ensalada de salmón y aguacate
-
15 min
aperitivos
Gambón a la plancha
-
15 min
aperitivos
Langostinos a la plancha
-
20 min
carnes
Lomo de cerdo a la plancha
-
15 min
aperitivos
Navajas a la plancha con ajo y perejil
-
25 min
aperitivos
Pimientos de Herbón a la plancha
-
1 h 35 min
mariscos
Pulpo a la plancha con puré de patata
-
35 min
carnes
Solomillo de buey a la pimienta
-
15 min
aperitivos
Xoubas a la plancha
-
25 min
pescados
Acedia a la plancha
-
25 min
pescados
Besugo a la plancha
