Solomillo de ternera al vino tinto
El vino tinto y el caldo se reducen hasta una salsa brillante que acompaña medallones de solomillo dorados. Las chalotas se ablandan antes del vino y la mantequilla entra fuera del hervor para redondear la acidez. Una reducción auténtica de vino concentra aroma y acidez, en lugar de limitarse a colorear la salsa. Las chalotas aportan dulzor, el caldo estructura y la mantequilla final redondea sin espesar con harina.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de solomillo de ternera en 4 medallones
- 250 ml de vino tinto seco
- 250 ml de caldo de carne sin sal
- 120 g de chalota
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 5 g de tomillo
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 47 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 27 g
- Fibra
- 0.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar y marcar
Pica la chalota. Seca y salpimienta los medallones. Márcalos con aceite a fuego alto, 2 minutos por cara y 30 segundos por los bordes; reserva.
-
2
Reducir el vino
Baja a medio, cocina la chalota 6-8 minutos y añade tomillo. Vierte vino, raspa el fondo y hierve 8-10 minutos hasta quedar en un tercio.
-
3
Concentrar la salsa
Añade el caldo y reduce otros 8-10 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Cuela si deseas una textura fina.
-
4
Terminar la carne
Devuelve los medallones 2-5 minutos hasta el punto elegido, con 63 °C y 3 minutos de reposo para máxima seguridad. Retira y bate la mantequilla fría en dados sin hervir.
-
5
Evaluar la reducción
Sumerge una cuchara fría: debe quedar una capa fina y uniforme. Prueba antes de montar con mantequilla; si está punzante, añade 30 ml de caldo y reduce de nuevo, y si está plana, unas gotas de vinagre. No hiervas después de incorporar la mantequilla porque perderá brillo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de ternera al vino tinto
¿Se elimina todo el alcohol?
No puede garantizarse una eliminación total; si debe evitarse, sustituye vino por caldo y 15 ml de vinagre suave.
¿Qué vino tinto es apropiado?
Un vino joven o con crianza moderada, frutal y no excesivamente tánico. La reducción amplifica defectos y madera.
¿Puedo hacer la salsa sin mantequilla?
Sí; reduce un poco más y termina con 5 g de aceite de oliva, sabiendo que quedará menos aterciopelada.
Curiosidades y más información sobre la receta
Reducir en dos fases
Concentrar primero el vino evita diluir su aroma; el caldo entra después para ajustar intensidad y volumen.
Reducción en dos fases
El vino se concentra antes de añadir el caldo para preservar su carácter. No necesita azúcar: la chalota cocida aporta dulzor suficiente para equilibrar la acidez.
Acompañamiento
Un puré de patata o apionabo recibe bien la salsa; evita guarniciones también dulces para conservar el carácter vínico.
El vino adecuado
La reducción concentra fruta, tanino y madera. Un tinto joven y equilibrado suele producir una salsa más limpia que uno muy envejecido o excesivamente robusto.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
1 h 10 min
aperitivos
Raxo con patatas y pimientos de Padrón
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
