Solomillo de cerdo a la pimienta
Los medallones de solomillo quedan dorados y jugosos bajo una salsa cremosa con el aroma fresco y suave de la pimienta verde en salmuera. El brandy desglasa la sartén y el caldo equilibra la nata. La carne se reincorpora al final para no perder ternura.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de solomillo de cerdo
- 20 g de pimienta verde en salmuera
- 150 ml de nata
- 150 ml de caldo de carne
- 40 ml de brandy
- 1 chalota
- 20 g de mantequilla
- 20 ml de aceite
- 7 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 430 kcal
- Proteínas
- 37 g
- Hidratos
- 6 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Marcar
Corta medallones de tres centímetros, sazona y dora unos dos minutos por lado; reserva.
-
2
Preparar la base
Pocha la chalota con mantequilla y añade la pimienta escurrida.
-
3
Desglasar
Vierte el brandy y deja evaporar; añade caldo y reduce a la mitad.
-
4
Terminar
Incorpora nata y carne y cocina suavemente hasta que el centro esté hecho y jugoso.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de cerdo a la pimienta
¿Puede omitirse el alcohol?
Sí, usa más caldo.
¿Sirve pimienta negra?
Sí, pero aporta un picante más seco y diferente.
¿Se puede adelantar?
Prepara la salsa y termina la carne al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Pimienta verde en salmuera
Es tierna y aromática; enjuagarla reduce sal y acidez. Puede aplastarse una parte para intensificar el sabor.
Salsa que cubre sin pesar
La reducción de caldo aporta cuerpo antes de la nata y evita tener que cocerla durante demasiado tiempo.
Medallones de grosor parecido
La parte central del solomillo permite cortar medallones regulares, mientras que la punta es más fina. Conviene vigilar o retirar antes los trozos pequeños, sin mantenerlos en la salsa durante todo el tiempo que necesiten los más gruesos.
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