Solomillo de cerdo al whisky
Ajo dorado, whisky, caldo y limón forman una salsa intensa y brillante para medallones de solomillo. El alcohol se reduce antes de incorporar el caldo y la mantequilla se emulsiona al final. La carne solo termina de cocinarse dentro de la salsa durante unos minutos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de solomillo de cerdo
- 5 dientes de ajo
- 150 ml de whisky
- 250 ml de caldo de pollo
- 25 ml de zumo de limón
- 30 g de mantequilla
- 30 ml de aceite
- 7 g de sal
- pimienta
Valores nutricionales
- Calorías
- 365 kcal
- Proteínas
- 37 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 20 g
- Fibra
- 0.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Dorar
Corta, sazona y marca los medallones unos dos minutos por lado; reserva.
-
2
Cocinar el ajo
Dora suavemente los ajos aplastados en la misma sartén.
-
3
Reducir
Añade whisky lejos de la llama y reduce a la mitad; incorpora caldo y limón y cuece ocho minutos.
-
4
Terminar
Devuelve la carne hasta cocinar el centro, retira del fuego y emulsiona la mantequilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Solomillo de cerdo al whisky
¿Puede hacerse sin alcohol?
Sí, con caldo y una cucharadita de vinagre de manzana.
¿Hay que flambear?
No; reducir el líquido es suficiente.
¿Cómo espesar?
Reduce antes de devolver la carne, no prolongando su cocción.
Curiosidades y más información sobre la receta
Seguridad con el alcohol
Se aparta la sartén de la llama antes de verter el whisky. No es necesario prenderlo para obtener una salsa equilibrada.
Emulsión final
La mantequilla fría, añadida fuera del fuego, da brillo y cuerpo sin una salsa grasienta.
El limón equilibra el fondo
El zumo aporta acidez frente a la mantequilla y los jugos de la carne. Conviene probar la salsa después de reducirla, antes de añadir más limón: al perder agua, también se concentra la acidez que ya contiene.
Otras recetas de Sartén
-
60 min
mariscos
Paella de bogavante
-
10 min
aperitivos
Angulas al ajillo
-
35 min
pescados
Bacalao dorado / Bacalhau à Brás
-
18 min
aperitivos
Langostinos al ajillo
-
30 min
pescados
Lenguado a la meunière
-
35 min
carnes
Setas con jamón
-
35 min
carnes
Solomillo al Roquefort
-
55 min
aperitivos
Tortilla de patatas
-
15 min
aperitivos
Camarones al ajillo
-
55 min
carnes
Mollejas de ternera al ajillo
-
30 min
verduras y hortalizas
Acelgas rehogadas
-
15 min
salsas y aliños
Ajada gallega
-
1 h 10 min
carnes
Alitas de pollo al ajillo
-
35 min
carnes
Arroz chaufa
-
55 min
aperitivos
Blinis de salmón ahumado y crema de eneldo
-
30 min
verduras y hortalizas
Calabacín al ajillo
