Stroganoff de ternera
Tiras tiernas de ternera, champiñones dorados y una salsa de mostaza y crema agria forman este guiso rápido. La carne se marca en tandas y vuelve después de retirar la salsa del hervor para que la crema no se corte ni el solomillo se endurezca. Las tiras de carne tierna, el champiñón, la mostaza y la crema agria requieren una cocción rápida, distinta de un estofado largo. La acidez láctea entra fuera del hervor para mantener una salsa lisa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 750 g de solomillo de ternera
- 450 g de champiñones
- 200 g de cebolla
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 250 ml de caldo de carne sin sal
- 180 g de crema agria
- 25 g de mostaza
- 35 g de mantequilla
- 20 g de aceite de oliva
- 8 g de pimentón
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 46 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasas
- 32 g
- Fibra
- 2.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar
Corta la carne contra la fibra en tiras de 1 x 5 cm y sécala. Lamina champiñones a 5 mm y corta cebolla en pluma fina.
-
2
Dorar por tandas
Calienta aceite y 10 g de mantequilla a fuego alto. Marca la carne en tres tandas 60-90 segundos, salpimienta y reserva. Saltea champiñones en dos tandas 5 minutos y reserva.
-
3
Hacer la salsa
Baja a medio, añade mantequilla restante y cocina cebolla 8 minutos y ajo 30 segundos. Incorpora pimentón 10 segundos, mostaza y caldo; reduce 5 minutos.
-
4
Integrar sin hervir
Apaga el fuego, templa la crema agria con dos cucharadas de salsa y añádela. Devuelve carne y setas y calienta 2 minutos a fuego bajo, sin hervir. Termina con perejil.
-
5
Terminar sin cortar la crema
Retira la sartén del fuego, espera 30 segundos e incorpora la crema agria templada con dos cucharadas de salsa. Vuelve a fuego bajo sin hervir, añade la carne y sus jugos durante 60-90 segundos. Si la salsa burbujea fuerte, aparta inmediatamente y aligera con una cucharada de caldo.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Stroganoff de ternera
¿Qué guarnición le corresponde?
Arroz, pasta o puré funcionan bien, pero no están incluidos en cantidades ni nutrición de esta ficha.
¿Puede hacerse con otra pieza?
Sí, con cadera o tapa cortada fina. Las piezas duras requerirían otra fórmula de guiso prolongado.
¿Qué diferencia hay con usar nata?
La crema agria aporta la acidez característica. Con nata, añade 10 ml de limón fuera del fuego, aunque el sabor no será idéntico.
Curiosidades y más información sobre la receta
Un plato de muchas grafías
Stroganoff, Stroganov y Strogonoff nombran variantes del mismo plato de ternera en salsa cremosa asociado a la cocina rusa.
Mostaza y crema agria
La mostaza aporta perfume y la crema agria acidez y cuerpo. La carne tierna solo vuelve cuando la salsa ya está ligada, de modo que conserva jugosidad sin perder el perfil lácteo.
Servicio
Acompaña con pasta ancha, arroz o puré y sirve enseguida. Si se guarda, enfría en menos de dos horas y recalienta sin hervor para proteger la emulsión.
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