Ternera al ajillo
Tiras de ternera doradas se terminan con ajo rubio, vino blanco, perejil y un toque de cayena. Cocinar en tandas y devolver la carne solo unos instantes mantiene su jugosidad. A diferencia del solomillo en medallones, esta receta usa tiras finas de ternera y una cocción muy rápida. El ajo se dora primero y se reserva para soportar el fuego vivo necesario para la carne.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de filetes de ternera
- 7 dientes de ajo (28 g)
- 45 g de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de caldo de carne sin sal
- 15 g de perejil
- 1 cayena
- 7 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 45 g
- Hidratos
- 5 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 0.4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar
Corta la ternera contra la fibra en tiras de 1 x 5 cm, seca y salpimienta. Lamina ajo y pica perejil.
-
2
Dorar el ajo
Calienta 30 g de aceite a fuego medio, cocina ajo y cayena 1-2 minutos hasta rubios y retira.
-
3
Saltear la carne
Sube a fuego alto, añade el aceite restante y cocina la carne en tres tandas, 60-90 segundos, hasta dorada. Reserva.
-
4
Terminar
Añade vino, raspa y reduce 2 minutos; incorpora caldo y reduce 3. Devuelve carne y ajo 1 minuto, comprueba 63 °C si se requiere cocción segura, apaga y añade perejil.
-
5
Saltear sin cocer
Extiende la mitad de las tiras en una sola capa y no las muevas durante 45 segundos; saltea otros 45-60 segundos y retira. Recupera el calor antes de la segunda tanda. Reduce vino y caldo sin carne, devuelve todas las tiras solo 30-60 segundos y apaga cuando estén glaseadas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera al ajillo
¿Qué corte puedo usar?
Solomillo, cadera o tapa en filetes finos; los cortes para guiso necesitan otra cocción.
¿Qué corte conviene?
Cadera, tapa o babilla limpia funcionan para salteado; los cortes con tejido duro necesitan guiso.
¿Puedo añadir champiñones?
Sí, dorados aparte, pero entonces se acerca a otra receta del lote y debe presentarse como variante.
Curiosidades y más información sobre la receta
Ajillo rápido
La técnica depende de calor intenso y poco tiempo, distinta de un guiso donde el ajo cuece largo con la carne.
Diferencia respecto al cerdo al ajillo
El formato en tiras reduce los tiempos y produce más superficie dorada. Las cantidades y el acabado están calculados para ternera de salteado, no copiados de los medallones de cerdo.
Servicio
Arroz blanco, patata o pan reciben la salsa corta. Sirve de inmediato: cada minuto en líquido caliente endurece unas tiras ya finas.
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