Valores nutricionales

Calorías

390 kcal

Proteínas

43 g

Hidratos

17 g

Grasas

18 g

Fibra

3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar

   Corta cebolla en juliana de 3 mm y ternera contra la fibra en tiras de 2 x 5 cm. Seca y salpimienta la carne.

2. 2

   Dorar

   Calienta 20 g de aceite a fuego alto y saltea la carne en tres tandas, 1-2 minutos; reserva.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Añade el aceite restante, cebolla, laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos, removiendo, hasta muy blanda y dorada. Añade ajo 1 minuto.

4. 4

   Reducir y acabar

   Vierte vino y reduce 3 minutos; añade caldo y hierve 6-8 minutos. Devuelve carne y jugos 2-4 minutos, hasta tierna y caliente. Reposa 5 minutos.

5. 5

   Cocinar la cebolla de verdad

   Mantén fuego medio-bajo y remueve cada 3-4 minutos; debe perder volumen, quedar rubia y casi deshacerse, sin bordes negros. Si se pega antes de ablandar, añade una cucharada de agua y raspa. Solo cuando esté melosa incorpora vino, reduce y devuelve la carne durante uno o dos minutos.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera encebollada