Name: Ternera salteada con pimientos
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de filetes de ternera; 500 g de pimientos rojos y verdes; 150 g de cebolla; 3 dientes de ajo (12 g); 20 g de jengibre; 60 ml de salsa de soja; 150 ml de caldo de carne sin sal; 15 g de almidón de maíz; 40 g de aceite de girasol; 10 g de aceite de sésamo

Ternera salteada con pimientos

Tiras finas de ternera y pimiento se cocinan a fuego vivo y se cubren con una salsa ligera de soja, jengibre y caldo. Las tandas y el corte contra la fibra mantienen la carne tierna y las verduras crujientes. La carne cortada contra la fibra y los pimientos todavía crujientes se cocinan a fuego vivo. Una salsa ligera de soja y jengibre los glasea en segundos, sin convertir el plato en un guiso.

Tiempo 35 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 380 kcal

Ingredientes

700 g de filetes de ternera
500 g de pimientos rojos y verdes
150 g de cebolla
3 dientes de ajo (12 g)
20 g de jengibre
60 ml de salsa de soja
150 ml de caldo de carne sin sal
15 g de almidón de maíz
40 g de aceite de girasol
10 g de aceite de sésamo

Valores nutricionales

Calorías: 380 kcal
Proteínas: 38 g
Hidratos: 19 g
Grasas: 18 g
Fibra: 3.5 g

Elaboración paso a paso

1

Cortar y marinar

Corta la ternera contra la fibra en tiras de 5 mm. Mezcla con 20 ml de soja y 5 g de almidón 10 minutos. Corta pimientos y cebolla en tiras de 1 cm.
2

Mezclar la salsa

Disuelve el almidón restante en caldo frío y añade soja restante y aceite de sésamo.
3

Saltear por tandas

Calienta wok o sartén a fuego alto. Añade la mitad del aceite y cocina la carne en dos tandas, 60-90 segundos cada una; reserva. Añade aceite restante y saltea pimientos y cebolla 4-5 minutos.
4

Ligar

Añade ajo y jengibre 30 segundos. Remueve la salsa, viértela y hierve 1 minuto. Devuelve carne 1-2 minutos, hasta salsa brillante y carne caliente.
5

Mantener la sartén caliente

Cocina la carne en dos tandas de 60-90 segundos y reserva. Saltea pimientos por colores o densidad durante 3-4 minutos, dejando bordes tostados. Vierte la salsa ya mezclada, hierve 30 segundos y devuelve la ternera otros 30; retira en cuanto todo quede brillante.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera salteada con pimientos

¿Puedo añadir más verduras?

Sí, pero mantén el peso total y cocina las más duras primero para no enfriar la sartén.

¿Cómo evito que suelte agua?

Seca la carne, usa fuego alto y tandas pequeñas. La sal se integra en la salsa, no mucho antes.

¿Puedo añadir cebolla?

Sí, en gajos finos antes del pimiento; no aumentes tanto el volumen que enfríe la sartén.

Curiosidades y más información sobre la receta

Salteado de cocción breve

La ternera con pimiento aparece en la cocina chino-estadounidense y se caracteriza por tiras, fuego alto y salsa ligada.

Textura como criterio

Los pimientos deben doblarse sin estar blandos y la carne conservar jugo. Por eso la salsa se reduce en segundos y no se tapa la sartén.

Servicio

Ten el arroz o los fideos ya listos. Recalentar el salteado prolongadamente endurece la carne y apaga el color de los pimientos.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cortar y marinar

Mezclar la salsa

Saltear por tandas

Ligar

Mantener la sartén caliente

Preguntas frecuentes sobre la receta de Ternera salteada con pimientos

Curiosidades y más información sobre la receta

Salteado de cocción breve

Textura como criterio

Servicio

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