Valores nutricionales

Calorías

562 kcal

Proteínas

55 g

Hidratos

41 g

Grasas

24 g

Fibra

4 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Revisar y salar

   Comprueba ojos brillantes, piel íntegra y olor limpio. Enjuaga rápidamente; si son muy pequeñas pueden cocinarse enteras, pero retira vísceras en ejemplares mayores. Seca, espolvorea 8 g de sal y refrigera 60 minutos en rejilla sobre bandeja.

2. 2

   Cocer los cachelos

   Lava las patatas sin pelar. Si son grandes, cháscalas en trozos de 5 cm. Cubre con agua fría, añade laurel y 6 g de sal y cuece a hervor suave 18-25 minutos, hasta que una brocheta entre sin deshacerlas.

3. 3

   Secar y calentar la plancha

   Escurre las patatas y déjalas 5 minutos en la olla destapada. Seca de nuevo las xoubas y pincela con aceite. Precalienta plancha o sartén de hierro 5 minutos a fuego alto, con buena ventilación.

4. 4

   Asar por tandas

   Coloca una capa de xoubas sin tocarse. Cocina 2-3 minutos por el primer lado y 1-2 por el segundo, según tamaño, hasta piel tostada y carne opaca a 63 °C. Retira a fuente y recupera calor antes de repetir.

5. 5

   Servir sin tapar

   Acompaña con cachelos abiertos y un hilo del aceite restante. Ofrece limón aparte. Sirve de inmediato y advierte sobre espinas; no apiles ni tapes las xoubas, porque el vapor ablanda la piel.

6. 6

   Limpiar la plancha entre lotes

   Raspa restos de piel y sal con una espátula y pasa papel aceitado sujeto con pinzas. Recupera el calor un minuto antes de colocar la tanda siguiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Xoubas con cachelos